Рост цен на говядину оказывает наиболее заметное давление на потребительские расходы по сравнению с другими видами мяса. За последний год её стоимость увеличилась на 15,58%, достигнув 744,9 руб./кг, что является максимальным показателем в категории. В то же время курица подорожала на 7,31% (243,78 руб./кг), свинина — на 1,9% (392,22 руб./кг), а баранина — лишь на 0,08% (815,53 руб./кг). Также выросли цены на мясные консервы для детского питания (6,41%, до 1,3 тыс. руб./кг), полукопченые и варено-копченые колбасы (3,61%, до 724,33 руб./кг), вареную колбасу (2,72%, до 576,62 руб.) и сосиски с сардельками (2,71%, до 550,6 руб./кг).
Основной причиной такого удорожания является высокая капиталоемкость и длительные сроки окупаемости проектов по производству говядины по сравнению со свининой или птицей. Производственный цикл достигает трёх лет, а выращивание бычка занимает 14-18 месяцев, тогда как бройлер достигает товарного веса за 35-40 дней, а свинья — за шесть-восемь месяцев. За это время производители сталкиваются с ростом затрат на корма, топливо, ветеринарные препараты и оплату труда.
Внутреннее производство сокращается: в январе-марте 2026 года поголовье крупного рогатого скота уменьшилось на 3,9%, а выпуск говядины — на 5,7% в годовом выражении. Это связано с сокращением числа животных в личных подсобных хозяйствах и в молочном животноводстве из-за роста продуктивности коров, что ограничивает предложение. Недостаток компенсируется импортом, однако поставки из Беларуси и стран Южной Америки, а также действующие льготы на ввоз не сдерживают рост цен. Доля импортной говядины в потреблении уже приближается к 25%.
В Министерстве сельского хозяйства отметили, что, несмотря на реализуемые меры господдержки, внутренний рынок мяса остаётся насыщенным: по итогам 2025 года уровень самообеспеченности превысил 100% при пороговом значении 85% по Доктрине продовольственной безопасности.
Сергей Юшин, глава Национальной мясной ассоциации, предупреждает, что если не принять мер для восстановления поголовья и наращивания производства, зависимость России от импортных поставок будет усиливаться. При этом, по его словам, Россия остаётся страной с высоким потреблением говядины — около 14 кг на человека в год против 8,7 кг в среднем по миру.
Альберт Давлеев, президент Agrifood Strategies, ссылается на доклад 'Сельскохозяйственный прогноз ОЭСР-ФАО на 2026-2035 годы', согласно которому мировой рынок говядины и баранины переживает серьёзный кризис из-за сокращения поголовья, что привело к росту цен почти во всех странах. Прогнозируется, что восстановление поголовья в большинстве стран начнётся с конца 2026 года, что в перспективе может привести к некоторому снижению цен.
Он также отмечает, что в России ускоряется тенденция замещения красного мяса мясом птицы, однако в первом полугодии 2026 года динамика производства мяса птицы отрицательная. Это оказывает дополнительное давление на цены говядины, поскольку курица и индейка не могут полностью компенсировать выпадающие объёмы. Восстановление поголовья крупного рогатого скота даже за два года физически невозможно, поэтому потребность рынка в импорте, вероятно, возрастёт, но и за рубежом этот процесс займёт как минимум среднесрочную перспективу.
Вспышки заболеваний скота в Сибири, по мнению экспертов, не повлияли на общероссийские цены.
