Grainboard.ru – весь рынок зерна, муки, крупы в России.
Добавить объявление
Регистрация
×

Завершите заполнение профиля для успешной работы на сайте!

Для полноценного использования всех возможностей нашего сервиса необходимо заполнить и подтвердить обязательные поля в вашем профиле:

  • Номер телефона не подтверждён
  • Email не подтверждён
  • Не указана должность

Благодарим за уделённое внимание!

Воронежские учёные создали белковый концентрат на основе фасоли — экологичную альтернативу мясу

Регион

Выбор региона
Т
А
Б
В
Д
Е
З
И
К
Л
М
Н
О
П
Р
С
Т
У
Х
Ч
Ю
Я
Новости

Воронежские учёные создали белковый концентрат на основе фасоли — экологичную альтернативу мясу

09 июн 2026, 09:44 250

Специалисты Воронежского аграрного университета и Воронежского государственного университета инженерных технологий разработали экономичную и экологичную технологию получения растительного белка из фасоли. Разработка позволяет получать концентрат, способный заменить дорогостоящие животные аналоги в продуктах питания.

Исследовательская группа под руководством профессора ВГАУ, доктора сельскохозяйственных наук Владимира Манжесова детально изучила состав протеинов фасолевой муки, подобрала оптимальные ферментные препараты и ключевые параметры гидролиза. На основе этой работы была выстроена принципиально новая технологическая схема производства концентрата.

Как рассказала один из авторов методики, доцент кафедры биохимии и биотехнологии ВГУИТ Светлана Яковлева, технологический процесс включает этапы ферментации, седиментации белка в изоэлектрической точке, промывки и лиофильной сушки. Выход целевого продукта достигает 65,5% от исходного содержания протеина в сырье. Среди преимуществ нового подхода — сниженная энергоёмкость, отказ от агрессивных химических реагентов и возможность вторичного использования побочных продуктов переработки.

По мнению разработчиков, технология представляет значительный практический интерес для пищевой промышленности. Концентрат подходит для создания функциональных пищевых ингредиентов с высоким содержанием белка, которые могут выступать заменой мясным и молочным продуктам.

Источник: Meatinfo.ru

Также в разделе

Селекционеры Краснодара представили 130 сортов зерновых с генетическим иммунитетом к болезням
Ростовские хлеборобы выходят на жатву: в 2026 году ранними зерновыми займут свыше 3 млн гектаров
Ученые раскрыли природный механизм пшеницы — она сама защищает азот в почве
Россия наращивает экспорт пшеницы: прогноз на сезон превысил 47 млн тонн
Кубань не укладывается в сроки посевной риса — погода внесла коррективы
Казахстан закрывает границу для импортной пшеницы — мукомолам и птицеводам сделают исключения

Комментарии (0)

Бесплатный доступ к прогнозу цен

Создан ваш Личный кабинет
Перейти