09 сентября 2024 г. в испытательную лабораторию Мурманского филиала ФГБУ «НЦБРП» в рамках мониторинга ветеринарной безопасности районов добычи водных биологических ресурсов была доставлена проба трески охлажденной непотрошеной с головой. В пробе обнаружены живые личинки Anisakis simplex - гельминты, опасные для здоровья человека.
Рыбы в жизненном цикле анизакид служат промежуточными, или резервуарными хозяевами. Круг рыб-хозяев анизакисных личинок необычайно широк: их обнаружили у 57 видов промысловых рыб в открытых водах Северной Атлантики. Наиболее обычным местом паразитирования этих червей в рыбе является полость тела, чаще всего еë задний отдел, где они инкапсулируются на брыжейке, печени, гонадах, пилорических придатках; иногда они встречаются в мускулатуре и внутри гонад. Личинки могут быть в свернутом состоянии (форма спирали или широкого кольца) или вытянутыми, внутри полупрозрачных капсул (цист) или без них. Личинка имеет длину до 4 см и толщину 0,4-0,9 мм.
Человек заражается при употреблении в пищу сырой, недостаточно промороженной, слабосоленой, плохо термически обработанной рыбы и водных беспозвоночных, в которых содержатся жизнеспособные личинки. Представители рода Anisakis очень устойчивы к воздействию различных факторов и могут долго жить в мертвой рыбе. Выдерживают так же резкие перепады температур и невысокие концентрации соли. Инкубационный период составляет от нескольких часов до 7-14 суток.
После вылова рыбы личинки начинают мигрировать из полости тела в прилежащую мышечную ткань, поэтому необходимо тщательно зачищать внутренние органы у рыб перед дальнейшей технологической обработкой.
Живые личинки анизакид вызывают развитие острых язв с перфорацией и некрозом стенки желудка и кишечника, а также боли в эпигастрии, метеоризм, тошноту, рвоту, повышение температуры тела, аллергические реакции. При миграции личинок возникает боль и раздражение в горле. Возможно возникновение симптомокомплекса острого живота, характерного для аппендицита или непроходимости кишечника.
Полученные результаты исследований были внесены в автоматизированную систему в области ветеринарии «Веста». Затем сведения в формате «Срочный отчет» были направлены в Россельхознадзор для принятия соответствующих мер.
