Для российского АПК и потребителей переход от массового производства к качественному зерну становится критически важным, поскольку это определяет возможность экспорта и создание премиальных продуктов на внутреннем рынке. В 2024 году собрано 2 млн 50 тыс. тонн твёрдой пшеницы, что вдвое превышает показатели пятилетней давности, однако качество остаётся проблемой.
По данным Центра оценки качества зерна при Россельхознадзоре, в 2023 году зерна 1–2-го классов практически отсутствовали, лишь около 20% урожая соответствовало 3-му классу, пригодному для качественных макарон. Более половины составил 4-й класс, а до 25% ушло в категорию 5-го и неклассного зерна, используемого как фураж. Сергей Грошев отмечает, что использование твёрдой пшеницы для откорма животных — абсурд, поскольку она создана для здорового питания человека.
Производители макаронных изделий, инвестировавшие в модернизацию и закупку итальянских и швейцарских линий, сталкиваются с дефицитом сырья для продуктов высшей категории. Для премиальных макарон требуется зерно первого и второго классов, которого просто нет. Это несоответствие стимулировало консолидацию отрасли.
По инициативе Национальной ассоциации производителей макаронных изделий была создана рабочая группа из восьми человек, включающая представителей переработчиков, экспортеров, учёных и селекционеров, включая менеджеров от Barilla и специалистов Национального центра зерна им. Лукьяненко. Группа подготовила аналитическую записку с предложениями для Министерства сельского хозяйства: выделить твёрдую пшеницу в отдельную категорию государственной статистики; закрепить её в системе господдержки как самостоятельное направление; предусмотреть отмену экспортной пошлины до 2030 года; стимулировать селекцию и внедрение сортов высокого качества. Грошев подчёркивает, что без таких шагов сельхозпроизводители не смогут выдержать конкуренцию и перейти к востребованному зерну.
Селекция является фундаментом, но нормативная база тормозит развитие. В Государственном реестре на 2025 год числится 108 сортов твёрдой пшеницы (35 озимых, 73 яровых), однако реально востребованы переработчиками лишь 20 сортов. ГОСТы и система регистрации оценивают пшеницу прежде всего по урожайности, а не по качеству, отсутствуют параметры индекса глютена и индекса цвета. Если селекционер вывел сорт с высоким глютеном и цветом, но урожайностью чуть ниже стандартной, такой сорт не проходит регистрацию, что делает всю работу насмарку.
НАПМИ провела внутренний аудит и выделила 20 сортов, соответствующих требованиям по качеству, включая сорта Национального центра зерна им. Лукьяненко, компании «Агролига», самарской, саратовской и барнаульской селекции. Остальные сорта, как отмечает Грошев, макаронщики не купят. Государство должно регулировать баланс между урожайностью и качеством, определяя целевые параметры и поддерживая только то, что востребовано рынком. Переход от экстенсивной селекции к целевой, с акцентом на качество конечного продукта, требует пересмотра критериев государственной экспертизы и введения новых стандартов оценки по аналогии с международными требованиями.
В последние годы отмечается положительная динамика в создании озимых сортов. Яровая пшеница является эталоном качества, озимая — результат работы селекционеров для повышения продуктивности. В мире почти вся твёрдая пшеница — яровая, лишь в некоторых странах Южной Европы появились так называемые двуручки. Россия пошла дальше: учёные юга, специалисты ФГБНУ «Аграрный научный центр «Донской» и ФГБНУ «Национальный центр зерна имени П. П. Лукьяненко», работают над созданием настоящих озимых форм, адаптированных к отечественным условиям. В 2019 году начался проект между НЦЗ им. Лукьяненко и ООО «Агролига Центр Селекции Растений», который продолжается сегодня.
Селекционеры создали линии озимых твёрдых пшениц с высокой стекловидностью и натурным весом, но пока не достигают лучших мировых образцов по индексу глютена и цвету. Новые линии уже вышли из тепличных комплексов и проходят этап размножения с использованием метода speed breeding, сокращающего процесс селекции в несколько раз. Эксперт отмечает, что созданы линии, сочетающие зимостойкость, пригодность для средней полосы и качества лучших яровых сортов, приближаясь к объединению урожайности озимой и качества яровой. Если линии подтвердят показатели, к концу десятилетия страна сможет производить качественное зерно не только в Сибири и на Урале, но и на Кубани, в Ставрополье, на юге Волгоградской и Ростовской областей.
Экспортная история твёрдой пшеницы демонстрирует связь экономики и политики. К 2023 году производство превысило 1,5 млн тонн, около 850 тыс. тонн пошло на внутренние нужды, примерно 700 тыс. тонн стали основой для экспорта. Италия начала покупать зерно четвёртого и даже пятого классов, используя его для разбавления дорогого канадского зерна, поскольку российская пшеница чище по химическому фону — без глифосатов и ГМО, что стало конкурентным преимуществом в Европе с стандартами «GMO-free» и «Glyphosate-free». Исторически из Таганрога в Италию поставляли высококлассное зерно, давшее название категории Taganrog.
В декабре 2023 года Правительство России временно запретило экспорт твёрдой пшеницы до конца мая 2024 года, опасаясь дефицита на внутреннем рынке. После снятия ограничений 31 мая 2024 года Европарламент ввёл новые пошлины: 95 евро за тонну мягкой и 148 евро за тонну твёрдой пшеницы, фактически закрыв путь в ЕС. Турция также сократила закупки по политическим причинам. Экспортёрам теперь остаётся ориентироваться на страны Северной Африки — Алжир, Тунис, Марокко, которые ежегодно закупают до двух миллионов тонн качественного зерна, но требуют стабильности и предсказуемости.
Ключ к качеству зерна лежит в поле, где решается, станет ли пшеница сырьём для премиальной пасты или фуражом. Сорт задаёт потенциал, но реализует его технология. Сегодня сельхозпроизводители научились выращивать большие объёмы, но не всегда понимают, как получить высокое качество, ориентируясь на урожайность. Основные показатели — содержание протеина, натура зерна, отсутствие болезней колоса и здоровый зародыш — требуют полноценного минерального питания (особенно азотного), эффективной защиты от грибных заболеваний и сбалансированной технологии, не допускающей избыточного роста урожайности в ущерб качеству.
Парадокс заключается в том, что чем выше урожай, тем ниже протеин, поскольку азот в почве исчерпаем и часто не восполняется удобрениями, делая зерно пустым. В зонах традиционного возделывания яровой пшеницы на Урале, в Сибири, на Алтае изменение климата (потепление и увеличение влажности) привело к росту болезней колоса — фузариоза и других грибковых инфекций. Мелкие хозяйства в восточных регионах по финансовым причинам не могут применять полный комплекс удобрений и фунгицидов. Государство должно стимулировать использование удобрений и качественных семян, субсидировать покупку минеральных подкормок и средств защиты, чтобы даже лучшие сорта показали свои свойства.
Без технологической перезагрузки и помощи государства ничего не изменится; необходимо перейти от экстенсивного к интенсивному типу производства, где главное — качество, а не тоннаж. Будущее отрасли зависит от того, насколько быстро аграрии усвоят новую философию: твёрдая пшеница — культура качества, а не количества.
За последние годы рынок твёрдой пшеницы в России прошёл путь от эксперимента к формирующейся системе, но главный вызов — переход от количественного роста к качественному развитию. Будущее дурума решается в полях и на перерабатывающих предприятиях; согласованность действий селекционеров, аграриев, переработчиков и государства определит, сможет ли страна превратить нишевую культуру в полноценный экспортный бренд. Цель — не просто заменить импорт, а создавать продукт, признанный в мире как эталонный. Системность требует научного подхода, грамотной агротехники, продуманной селекции и осознанной государственной поддержки. Сделанные шаги — создание рабочей группы, внедрение маркерной селекции, формирование списка ценных сортов, рост внутреннего производства — формируют фундамент; осталось не потерять темп и довести начатое до конца.
