Хороший технолог на пищевом производстве – как шеф-повар в ресторане. Он точно знает какие нужны ингредиенты и какие добавки нужно использовать, сколько и в какой последовательности жарить/парить/варить – чтобы сделать вкусный, по возможности недорогой, но главное — качественный продукт.
Все это хорошо в теории, но когда технология приготовления продукта передается на исполнение цеховым рабочим, то встает непростой вопрос – как обеспечить то же «шефское» качество продукции на промышленных объемах производства? Для этого описывается технология (рецептуры и параметры процесса обработки), проводится инструктаж-обучение рабочих, продумываются мотивация и показатели, вводится контроль процесса со стороны мастеров и контролеров, и пр. И все это правильно и необходимо. Но к сожалению – не всегда достаточно.
Но есть и другой способ! Обеспечение (и даже повышение) качества продукции – за счет автоматизации контроля соблюдения технологии и рецептур – это одна из основных задач MES-системы.
К справке, MES-система –автоматизированная система внутрицехового управления производством, которая помогает начальнику производства и технологу сокращать потери и обеспечивать необходимое качество продукции.
Представляем вашему вниманию кейс проекта автоматизации контроля рецептур на участке специй одного быстрорастущего мясокомбината, руководство которого пришло к пониманию, что в управлении производством требуются изменения, и замахнулся на внедрение системы внутрицехового управления производством.
Первым шагом было решено автоматизировать участок специй для решения следующих задач:
- Полная идентификация партий поступающих специй и ингредиентов
- Формирование заданий на подготовку комплектов специй на основании сменного задания на производство
- Расчет потребности объема специй под сменное задание
- Учет наборки комплектов специй с автоматизированным контролем рецептуры и веса ингредиентов. Учет комплектов специй в нескольких пакетах
- Учет передачи комплектов специй на участки переработки
- Учет остатков специй («россыпью» и в комплектах) на участке набора специй
- Учет инвентаризаций
Общая схема решения выглядит следующим образом:
Рисунок 1. Общая схема автоматизации участка специй
Ключевой инструмент в решении – это АРМ наборки комплектов специй по рецептуре. С помощью этого инструмента как раз производится контроль состава и объема ингредиентов, которые закладываются в комплект специй.
Рабочее место комплектовщика оборудовано:
- сенсорным экраном для удобной работы с заданием и подтверждением его выполнения
- сканером штрих-кода, которым сканируется этикетка партии очередной специи, набираемой в комплект
- весами, на которых взвешивается очередной ингредиент, и вес сразу передается и учитывается в системе
- термопринтером этикеток, на котором при завершении наборки печатаются этикетки и клеятся на пакеты с набранным комплектом специй
Рисунок 2. Автоматизированное рабочее место комплектовщика
Как это работает?
- Комплектовщик выбирает в «1С» очередное задание на наборку специй, где ему открывается окно с рецептурным составом данного комплекта и плановым объемом ингредиентов, которое соответствует объему замеса из сменного задания на производство:
Рисунок 3. АРМ наборка по рецептуре
2. Комплектовщик берет первый из взвешиваемых ингредиентов, сканирует этикетку партии с мешка –и система проверяет – есть ли данный ингредиент в рецептуре набираемого комплекта. Если проверка не прошла – система подсказывает об этом. Если прошла– предлагает продолжить взвешивание.
3. Комплектовщик начинает отвес специй, в процессе которого в «1С» с весов сообщается набранный вес. Комплектовщик подтверждает завершение отвеса, и система проверяет –соответствует ли набранный вес плановому с учетом погрешности весов. Если проверка не прошла – система сообщает об отклонении.
4. Таким образом происходит отвес и добавление в комплект каждого ингредиента. После завершения комплектовщик подтверждает окончание наборки комплекта и печатает этикетки на все пакеты.
Благодаря такой организации работы с комплектацией специй:
- наборщику не нужно помнить или хранить вокруг себя талмуды с рецептурами, так как все актуальные рецептуры и их изменения хранятся в системе и интерактивно используются в процессе комплектации
- система встроена в процесс комплектации и помогает наборщику не допустить ошибку как по составу рецептуры (за счет сканирования этикеток партий и контроля остатков специй), так и по объему закладываемой специи (за счет интеграции с весами и проверке набранного объема заложенному нормативу)
И пусть пока не на всем производстве, но на первом участке, с которого производитель решил запускать MES-систему – появляется гарантия рецептурного состава, а значит качества будущего продукта.
Александр Цыбизов, руководитель направления "Производство" компании "Константа".
