В СевГУ совершенствуют технологию изготовления мясных полуфабрикатов с помощью ВГД

Вход Регистрация

	В СевГУ совершенствуют технологию изготовления мясных полуфабрикатов с помощью ВГД Фильтры Регион Выбор региона Поиск региона Все Дальнее зарубежье Ближнее зарубежье Москва Санкт-Петербург Татарстан Башкортостан Т Татарстан Тамбов Тверь Томск Тула Тыва Тюмень А Адыгея Алтай Алтайский край Архангельск Астрахань Б Башкортостан Белгород Благовещенск Брянск Бурятия В Великий Новгород Владимир Волгоград Вологда Воронеж Д Дагестан Донецкая народная республика Е Еврейская автономная область Екатеринбург З Забайкальский край И Иваново Ингушетия Иркутск К Кабардино-Балкария Калининград Калмыкия Калуга Камчатский край Карачаево-Черкесия Карелия Кемерово Киров Коми Кострома Краснодарский край Красноярский край Крым Курган Курск Л Ленинградская область Липецк Луганская народная республика М Магадан Марий Эл Мордовия Московская область Мурманск Н Ненецкий АО Нижний Новгород Новосибирск О Омск Орел Оренбург П Пенза Пермский край Приморский край Псков Р Ростов-на-Дону Рязань С Самара Саратов Севастополь Северная Осетия Смоленск Ставропольский край Т Татарстан Тамбов Тверь Томск Тула Тыва Тюмень У Удмуртия Ульяновск Х Хабаровский край Хакасия Ханты-Мансийский АО Херсон Ч Челябинск Чечня Чувашия Чукотский АО Ю Южно-Сахалинск Я Якутия Ямало-Ненецкий АО Ярославль Категория новостей Все Главные Региональные Дальнее зарубежье Ближнее зарубежье Новости компаний Обзоры отрасли Реклама Новости Разделы Новости Региональные Новости Все Главные Региональные Дальнее зарубежье Ближнее зарубежье Новости компаний Обзоры отрасли В СевГУ совершенствуют технологию изготовления мясных полуфабрикатов с помощью ВГД 07 фев 2024, 08:41 982 Группа сотрудников Севастопольского государственного университета (СевГУ) работает над технологией изготовления мясных полуфабрикатов с пролонгированным сроком хранения без термической обработки. Вместо нее сырье подвергают высокому гидростатическому давлению (ВГД). ВГД сохраняет цвет и текстуру продуктов при неизменном содержании витаминов и питательных веществ. Его стерилизующий эффект уже доказан: патогенная микрофлора деактивируется, после чего срок годности изделия продлевается в как минимум в два раза. Инновационный метод консервации под воздействием ВГД уже известен в мире, по есть в СевГУ его не изобрели, а только расширяют спектр применения. Если верно подобрать параметры процесса, то мясное сырье будет готово к употреблению. Эксперименты проводились в Донецком национальном университете экономики и торговли (ДонНУЭТ) им. М. И. Туган-Барановского. Мясо, упакованное под вакуумом, погружают в жидкую среду камеры установки высокого давления. Процесс денатурации белка протекает при температуре около 20°С (плюс–минус 2°С). Для необходимого эффекта давление повышают до 500 мегапаскалей (5000 атмосфер), то есть в 5000 раз больше, чем на Земле. По словам кандидата технических наук, доцента кафедры «Пищевые технологии и оборудование» СевГУ Ирины Прокопенко, технология может быть рекомендована мясопереработчикам и заведениям сегмента HoReCa. Источник: meat-expert.ru Новости grainboard – читайте в нашем телеграм канале Подписаться “grainboard” в социальных сетях: Также в разделе Министерство сельского хозяйства России увеличило прогноз по сбору зерна на 2025 год до 137 миллионов тонн Новый срок аккредитации лабораторий по проверке семян в России перенесен на 2030 год В Удмуртии Россельхознадзор обнаружил почти 60 тысяч тонн неправильно задекларированного зерна Челябинская область установила рекорд по урожаю зерновых и масличных культур в 2025 году Урожай зерна в этом году достигнет рекордных показателей Прогнозирование роста сборов соевых бобов в России к 2025 году Комментарии (0) Получать на e‑mail уведомления о новых комментариях Войдите, чтобы комментировать новость Реклама

Увеличьте поток заявок

В декабре действуют подарочные месяцы на услуги продвижения.

Получить предложение