Учёные Балтийского федерального университета имени И. Канта (БФУ) совместно с исследователями Пермского политехнического университета предложили новую технологию 3D-печати искусственного мяса. В качестве основы для «биочернил» они использовали морской коллаген, выделенный из ушастых аурелий (медуз Aurelia aurita) и кожи судака обыкновенного. Как пояснили в университете, пищевая технология уже готова к прохождению промышленных испытаний.
Основной компонент любых чернил для печати искусственного мяса — белок коллаген — чаще всего получают из биомассы сельскохозяйственных животных. Однако такое сырьё сопряжено с риском передачи некоторых заболеваний (например, ящура или сибирской язвы), а также с пищевыми запретами у представителей разных религий. Морской коллаген, по словам исследователей, безопасен для человеческих клеток и не вызывает токсического эффекта, несмотря на большие отличия медуз и рыб от млекопитающих.
Одна из авторов работы, старший научный сотрудник НОЦ «Промышленные биотехнологии» БФУ Юлия Куликова, объяснила актуальность разработки ростом численности населения и ограниченностью пастбищных ресурсов. «Вполне вероятно, что мы перейдём на "напечатанные бифштексы", которые позволят восполнить недостаток белковой пищи», — отметила она. Кроме того, из-за совместимости с человеческими клетками новые биочернила могут быть использованы и для 3D-печати искусственных органов, включая костные имплантаты. Работа выполнена при поддержке программы «Приоритет-2030» Минобрнауки России.
