В Уфе прошла секция «Тенденции развития современного кумысоделия» в рамках IX Международного фестиваля «Наш бренд». Участники, среди которых были опытные кумысоделы, законодатели и представители общественных организаций, активно обсуждали нюансы производства кумыса, известного своими полезными свойствами.
По словам главного зоотехника «УралАгро» Владимира Артамонова, низкая жирность кобыльего молока часто связана с нарушением технологии доения, а не с условиями содержания животных. Качество кумыса напрямую зависит от соблюдения этих технологий; нормальная жирность кобыльего молока должна составлять не менее 1,5%, иначе это влияет на качество напитка.
Директор предприятия «Кумыс Башкортостана» Рушан Набиуллин отметил, что использование свежего кобыльего молока — лучший способ получения качественного продукта, хотя это трудно осуществимо в условиях массового производства. Тем не менее, индустриализация может помочь улучшить качество продукции и контроль за ее соответствием стандартам.
Также была поднята проблема контрафакта: кумыс, произведенный не из кобыльего молока, часто рекламируется как «кумысный напиток», что вводит в заблуждение потребителей. Настоящий кумыс должен содержать исключительно кобылье молоко, и об этом необходимо ясно сообщать на этикетках.
Заместитель министра сельского хозяйства Башкортостана Фарит Валитов сообщил, что регион ежегодно производит 3–4 тысячи тонн подлинного кумыса и активно развивает экспорт в другие страны. Участники фестиваля выразили готовность расширять рынки сбыта в том числе в Узбекистан, где кумыс может стать популярным продуктом.
