Новый функциональный молочный продукт, обогащённый хелатным железом, может стать важным шагом в решении дефицита этого микроэлемента среди населения. Разработка позволяет повысить усвоение железа организмом до 2–4 раз по сравнению с традиционными добавками, не вызывая при этом риска передозировки.
Инновационная формула и методика
Учёные Северо-Кавказского федерального университета создали уникальную формулу на основе тройного хелатного комплекса железа, объединяющего двухвалентное железо с витаминами С и В3. Такая комбинация обеспечивает стабильность компонента в молочной среде и значительно усиливает его биодоступность. В отличие от стандартных методов обогащения, технология не нарушает природные свойства молока.
Ключевое преимущество — защита железа от реакций с антагонистами в желудочно-кишечном тракте. Благодаря хелатной форме, ионы железа не взаимодействуют с веществами, которые замедляют их усвоение, что особенно важно для людей с нарушениями пищеварения.
Этапы исследований и результаты
Разработка прошла несколько стадий: от синтеза комплекса до оптимизации методики получения. Далее — лабораторные испытания, включавшие анализ взаимодействия с молочной средой и оптических свойств. Завершающим этапом стали биологические тесты на животных.
Исследования показали, что даже при дозировках от 10% до 100% суточной нормы железа продукт демонстрирует выраженный эффект. Наилучший результат зафиксирован при уровне эквивалентном 30% от нормы — это позволяет достичь терапевтического действия без риска гипервитаминоза.
Потребление обогащённого напитка приводило к повышению уровня железа в крови и улучшению выносливости организма. При этом не было зафиксировано негативного влияния на органы, что подтверждает высокий уровень безопасности.
Перспективы внедрения
Научная команда планирует вывести продукт на рынок и интегрировать его в производство функциональных кисломолочных изделий. Разработка является частью масштабного проекта по созданию инновационных продуктов для здорового питания, поддерживаемого Российским научным фондом.
