Технология ферментации грибов позволяет создавать вкусы мяса и шоколада

23 июн 2025, 10:21 1439

Французская компания Fungu’it разработала уникальный метод производства натуральных ароматизаторов с помощью грибной ферментации. Технология преобразует отходы СХ — жмых семян и бобовых — в насыщенные вкусовые добавки, сокращая использование воды и энергии на 70% по сравнению с традиционными методами.

Компания использует нитчатые грибы для создания двух ключевых продуктов. Первый — мясной вкус для растительных альтернатив, который улучшает вкусовые качества веганских продуктов. Второй — заменитель какао, позволяющий сократить использование шоколада в рецептах на 25%, что помогает бороться с вырубкой тропических лесов.

«Наша технология решает две проблемы сразу — пищевые отходы и необходимость в натуральных ароматизаторах», — поясняет CEO Анас Эрридауи.

Процесс твердофазной ферментации не требует химических добавок и сохраняет природные свойства ингредиентов.

Строительство опытного завода планируется в регионе Бургундия — Франш-Конте. Мощности позволят производить десятки тонн ароматизаторов в год. Fungu’it уже сотрудничает с производителями растительного мяса и кондитерских изделий.