Российская молочная отрасль может получить новый высокотехнологичный продукт для восстановления после физических нагрузок благодаря студенческому проекту. Его цель — создать полностью отечественный функциональный напиток на основе комбинации сывороточного белка и мицеллярного казеина, полученных методом мембранного разделения.
Принцип технологии заключается в мембранном фракционировании: с использованием специализированной установки и мембран с различной пористостью из обезжиренного молока и сыворотки выделяются и концентрируются чистые белковые фракции. Исследовательская работа ведётся в экспериментальном цехе Учебно-опытного завода ВГМХА им. Н.В. Верещагина под руководством доцента кафедры технологического оборудования Владимира Шохалова.
Такое сочетание белков обеспечивает сбалансированный аминокислотный профиль и медленное, продолжительное усвоение, что важно для восстановления мышечной ткани. Для улучшения пищеварения и биодоступности рецептура дополнена низкокалорийным подсластителем с пребиотическими свойствами — лактитолом, который поддерживает рост полезной кишечной микрофлоры.
«Мы хотим сделать не просто еще один протеиновый коктейль, а умный продукт, который решает две задачи сразу, — объясняет Татьяна Демидова. — Первая — это эффективное восполнение белка за счет комбинации быстрого сывороточного и медленного мицеллярного казеина. Вторая — забота о пищеварении. Интенсивное белковое питание — это нагрузка на микробиом. Добавление пребиотика лактитола помогает поддерживать баланс микрофлоры, улучшая и усвоение нутриентов, и общее самочувствие».
Грантовое финансирование позволяет вывести исследование на новый уровень: будут приобретены дорогостоящие мембраны для работы с казеином, выполнен углублённый анализ аминокислотного состава, закуплены функциональные ингредиенты и доведена до готовности рецептура.
По словам команды разработчиков, к весне планируется получить прототип готового изделия — ориентировочно в марте–апреле. Затем начнётся этап испытаний, включающий проверку стабильности рецептуры, отбор вкусовых наполнителей и определение срока годности.
В отличие от множества аналогов на рынке, зачастую импортируемых, проект нацелен на создание полностью отечественного, натурального и функционально насыщенного продукта. Его успешная реализация закладывает основу для нового направления в российской молочной индустрии — выпуск высокотехнологичных продуктов для спорта и здорового образа жизни на базе собственного сырья.
