Бразильский стартап Future Cow представил альтернативные молочные белки, произведенные с помощью технологии точной ферментации
Технологический процесс напоминает пивоварение или производство вина. Используются генетически модифицированные дрожжи, которые синтезируют ключевые молочные белки — казеин и сыворотку.
Из ДНК коровы выделяется генетическая последовательность, которая отвечает за синтез молочного белка, и внедрение ее в дрожжи. Эти микроорганизмы, питаясь углеводами, вырабатывают молочные белки. После фильтрации и сушки белки получают в виде изолированного ингредиента, идентичного по молекулярной структуре традиционному молочному белку.
Производство такого белка снижает экологическую нагрузку. По оценкам стартапа, сокращается до 97% выбросов парниковых газов, до 99% потребления воды и до 60% использования невозобновляемых источников энергии по сравнению с традиционным животноводством. При этом стартап не ставит своей целью полностью заменить коровье молоко, а предлагает дополнительный устойчивый источник белков для пищевой промышленности. Это особенно актуально для производителей, стремящихся уменьшить экологический след своей продукции.
Компания Future Cow получила первые лабораторные образцы в 2023 году, сейчас ведется масштабирование технологии. Выход на рынок запланирован на конец 2026 года. Продукт будет поставляться в качестве ингредиента для производителей сыров, йогуртов, спортивного питания и других молочных продуктов, а не напрямую в розничные сети.
