Общий индекс цен на бройлеров снизился на 0.8%, опустившись до 119.83 центов/фунт. Это самое значительное недельное падение за последние полтора месяца. Объёмы продаж сократились на 4.8% — тревожный сигнал, указывающий на то, что покупатели отступают. Похоже, что после пасхального ажиотажа и последовавшего за ним ценового ралли в премиальном сегменте рынок взял паузу. Однако главная драма разворачивается не в цифрах общего индекса, а в структуре спроса: потребители массово переключаются с перегретой грудки и дорогого крыла на тёмное мясо, которое внезапно стало главным бенефициаром недели.
Главное событие недели — это обвал цен на крыло и коррекция грудки на фоне взрывного роста спроса на тёмное мясо. Крыло рухнуло на 7.3% (до 92.84 центов/фунт) при падении объёмов на 25.7% — это самая слабая динамика среди всех категорий. Куриная грудка потеряла 1.6% (до 172.41 центов/фунт), но при этом объёмы продаж выросли на 20.3% — важный сигнал! Покупатели вернулись к грудке, но уже по более низкой цене. Филе продолжило рост (+1.5% до 184.74 центов/фунт), но объёмы тоже подросли (+59.8%) — правда, с очень низкой базы.
Тёмное мясо показало взрывной рост спроса, подтверждая смену потребительских предпочтений. Голень подорожала на 4.6% (до 58.54 центов/фунт), а объёмы продаж выросли на 49.7%. Окорочка подорожали на 1.1% (до 55.18 центов/фунт), а объёмы взлетели на 96.1% — это практически удвоение продаж! Потребители, отказываясь от перегретых премиальных категорий, активно налегают на тёмное мясо, которое всё ещё остаётся относительно доступным. Это классический «эффект замещения» в действии.
Фарш ММО, напротив, потерял позиции. Цена снизилась на 2.9% (до 24.51 центов/фунт), а объёмы продаж упали на 23.4%. Это неожиданно: обычно в периоды экономии фарш пользуется повышенным спросом. Но сейчас потребители выбирают не максимально дешёвый фарш, а всё-таки цельное тёмное мясо (голень, окорочка) — возможно, из-за его лучших вкусовых качеств при небольшой разнице в цене.
В сегменте птицы по весу картина также претерпела изменения. Крупная птица (3.51+ фунта) подорожала на 4.5% (до 97.82 центов/фунт), но объёмы продаж рухнули на 61.3% — переработчики резко сократили закупки после прошлого всплеска. Средняя птица (2.51–3.5 фунта) — основная «рабочая лошадка» рынка — подешевела на 3.0% (до 115.87 центов/фунт), но объёмы выросли на 13.7%. Это говорит о здоровом спросе в ключевом сегменте. Мелкая птица (до 2.5 фунта) подорожала на 2.6% (до 137.05 центов/фунт), но объёмы снизились на 12.4%.
В краткосрочной перспективе общий индекс цен на бройлеров, скорее всего, продолжит движение вниз или останется в диапазоне 118–120 центов/фунт. Давление на премиальный сегмент сохранится: грудка может скорректироваться ещё на 2–4%, крыло продолжит падение к 90 центам. Тёмное мясо, напротив, будет пользоваться повышенным спросом — голень может протестировать уровень 60 центов, а окорочка — 56–57 центов. Ключевой риск: если переток спроса на тёмное мясо окажется временным явлением, то после насыщения спроса может последовать новая волна падения. Рынок переживает интереснейший период перестройки, и ближайшие недели покажут, насколько устойчивы новые тренды.
Динамика цен и объемы продаж бройлеров
Средневзвешенная цена на бройлеров в региональном разрезе
|
Регион
|
Средневзешенная цена, центов/фунт
|
Объем продаж (тыс. фунтов)
|
|
Неделя 15
|
Неделя 16
|
Прирост за неделю,%
|
Неделя 15
|
Неделя 16
|
Прирост за неделю,%
|
|
Восточный
|
121,27
|
119,95
|
-1,1%
|
3 950
|
3 485
|
-11,8%
|
|
Центральный
|
100,60
|
99,53
|
-1,1%
|
3 275
|
3 236
|
-1,2%
|
|
Западный
|
140,26
|
139,85
|
-0,3%
|
3 261
|
3 258
|
-0,1%
|
Динамика цен на куриную разделку
Еженедельные обзоры доступны в рамках подписки.
