Потребителям следует проявлять осторожность с лесными грибами, поскольку в них могут содержаться опасные уровни токсичных веществ, как показали недавние проверки. В двух пробах замороженных белых грибов было выявлено содержание ртути, значительно превышающее норму: в одной — 0,079 мг/кг, а в другой — свыше 0,2 мг/кг, тогда как допустимый предел по Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 составляет не более 0,05 мг/кг.
Грибы действуют как природные аккумуляторы загрязнений, активно поглощая из почвы и воздуха не только радиоактивные вещества, но и тяжёлые металлы. Их пористая структура и разветвлённая подземная сеть способствуют накоплению токсинов, причём особенно интенсивно они абсорбируют цезий-137, ошибочно принимая его за калий. Аналогичная особенность характерна и для лесных ягодных культур.
Концентрация вредных элементов в грибах может многократно превышать их содержание в окружающей среде — например, ртуть в плодовых телах некоторых видов бывает в 550 раз выше, чем в среде обитания. Хотя однократное употребление может не вызвать острую интоксикацию, регулярное включение таких грибов в рацион способно привести к серьёзным нарушениям здоровья.
Наибольшие уровни загрязнения наблюдаются вблизи населённых пунктов, промышленных объектов и вдоль автомагистралей, но опасные вещества разносятся воздушными потоками и оседают с дождём даже в экологически чистых районах. Таким образом, грибы, насыщенные химикатами, минеральными удобрениями или пестицидами, можно встретить практически повсюду.
Чем ближе грибница к верхним почвенным слоям, тем активнее идёт поглощение вредных компонентов. Заявителю, чьи пробы были исследованы, уже вручены соответствующие протоколы испытаний, подтверждающие эти выводы.
