В последние годы российский рынок мясной продукции претерпевает заметные изменения, спровоцированные экономическими условиями и предпочтениями потребителей. Согласно исследованию аналитической компании Ntech, в период с января по сентябрь 2025 года зафиксировано значительное снижение розничных продаж говядины на 6% и баранины на 39%. Основной причиной этого падения стало резкое удорожание данных видов мяса.
По информации Росстата, с февраля 2022 по декабрь 2025 года цена на бескостную говядину увеличилась на 58,5%, а на баранину — на 61,5%. К концу прошлого года средняя цена говядины составила 933 рубля за килограмм, а баранины — 676 рублей. Эти изменения были обусловлены множеством факторов, включая повышение НДС до 22% в начале 2026 года, инфляцию и колебания валютного курса.
Директор центра компетенций в АПК "Рексофт Консалтинг", Андрей Кучеров, отмечает, что россияне, стремясь уменьшить свои затраты, всё чаще выбирают более доступные виды мяса, такие как курятина и свинина. Продажи курятины выросли на 4%, а спрос на свинину остался стабильным, что свидетельствует о сдвиге в потребительских предпочтениях.
Экономическая неопределенность заставляет россиян более внимательно подходить к выбору продуктов, что приводит к увеличению спроса на доступные варианты. Переход на курятину и свинину может быть не только экономически оправдан, но и связан с изменением восприятия здоровья и привычек в питании. В условиях роста цен производители могут адаптироваться, предлагая новые продукты и упаковку, что сделает мясо доступнее для широкой аудитории. Следить за этой тенденцией важно, так как она может оказать долгосрочное влияние на рынок мясной продукции в стране.
