Ученные Цюрихского университета прикладных наук (Zurich University of Applied Sciences, ZHAW) изготовили шоколад, материал для которого был культивирован из клеток какао-бобов в лабораторных условиях. По словам ученных, шоколад таким образом изготовляется впервые.
Для создания искусственного шоколада ученые очистили поверхность какао-бобов, извлекли их часть для последующей инкубации в питательной среде при температуре 29 °C. Через три недели на поверхности боба появляются «каллус». Его помещают в биореактор с суспензионными культурами, где он размножается.
«Здесь, в лаборатории, мы на самом деле просто имитируем процессы, происходящие в природе», — комментирует Регина Эйбл, глава отдела технологии культивирования клеток и участник команды исследователей, которая занимается выращиванием шоколада в лабораторных условиях.
Что не так с традиционными методами производства шоколада
Около 70% мирового какао выращивается в Западной Африке. Растущий спрос на этот продукт ведет к тому, что фермеры вырубают тропические леса для посадки какао-деревьев, пишет Greenqueen.com.hk. Кроме того, ради поставок сырья для шоколадной промышленности около 2 млн детей ежегодно подвергается опасным условиям труда в Гане и Кот-д'Ивуаре, отмечает издание.
Разработчики искусственного шоколада из ZHAW, однако, заявляют, что их цель — не лишить фермеров средств к существованию и сделать традиционное производство какао-бобов устаревшим. Своими опытами они хотят проверить возможные альтернативные способы производства этого продукта.
