Шоколад 75 г вместо 100 г: шринкфляция в кондитерке и новый ГОСТ

20 мая 2026, 10:07 122

В мае 2026 года тысячи видео в российских соцсетях посвящены уменьшению объёма продуктов при сохранении или повышении цены — шринкфляции. Плитка шоколада — 75 г вместо 100 г. Сок — 900 мл вместо 1 л. Сметана — 300 г вместо 315 г. Кондитерская отрасль — в числе лидеров шринкфляции, поскольку себестоимость сжимается с нескольких сторон одновременно.

Почему кондитерка лидирует по шринкфляции

Четыре давления одновременно: сахар +0,4%/нед (пятая-шестая неделя роста), какао кратно подорожало за 3 года из-за неурожаев в Западной Африке, штрафы ×10 за нарушение состава делают нелегальную замену ингредиентов опасной, ФАС изучает упаковочную составляющую. При невозможности повысить видимую цену — производители уменьшают объём.

Новый ГОСТ на шоколад: легальная альтернатива

Роскачество разрабатывает стандарт, снижающий минимальные требования к доле какао в шоколаде. Это создаёт легальный инструмент рецептурной оптимизации — альтернативу шринкфляции с точки зрения управления себестоимостью.

Получите бесплатный прогноз цен на кондитерское сырьё: foodbi.ru

Источник: Foodbi.ru

Новости grainboard – читайте в нашем телеграм канале Подписаться