Проблема картофельной болезни хлеба остаётся актуальной для пищевой безопасности - новости grainboard.ru

Вход Регистрация

	Проблема картофельной болезни хлеба остаётся актуальной для пищевой безопасности Фильтры Регион Выбор региона Поиск региона Все Дальнее зарубежье Ближнее зарубежье Москва Санкт-Петербург Татарстан Башкортостан Т Татарстан Тамбов Тверь Томск Тула Тыва Тюмень А Адыгея Алтай Алтайский край Архангельск Астрахань Б Башкортостан Белгород Благовещенск Брянск Бурятия В Великий Новгород Владимир Волгоград Вологда Воронеж Д Дагестан Донецкая народная республика Е Еврейская автономная область Екатеринбург З Забайкальский край И Иваново Ингушетия Иркутск К Кабардино-Балкария Калининград Калмыкия Калуга Камчатский край Карачаево-Черкесия Карелия Кемерово Киров Коми Кострома Краснодарский край Красноярский край Крым Курган Курск Л Ленинградская область Липецк Луганская народная республика М Магадан Марий Эл Мордовия Московская область Мурманск Н Ненецкий АО Нижний Новгород Новосибирск О Омск Орел Оренбург П Пенза Пермский край Приморский край Псков Р Ростов-на-Дону Рязань С Самара Саратов Севастополь Северная Осетия Смоленск Ставропольский край Т Татарстан Тамбов Тверь Томск Тула Тыва Тюмень У Удмуртия Ульяновск Х Хабаровский край Хакасия Ханты-Мансийский АО Херсон Ч Челябинск Чечня Чувашия Чукотский АО Ю Южно-Сахалинск Я Якутия Ямало-Ненецкий АО Ярославль Категория новостей Все Главные Региональные Дальнее зарубежье Ближнее зарубежье Новости компаний Обзоры отрасли Реклама Новости Разделы Новости Обзоры отрасли Новости Все Главные Региональные Дальнее зарубежье Ближнее зарубежье Новости компаний Обзоры отрасли Проблема картофельной болезни хлеба остаётся актуальной для пищевой безопасности 04 фев 2026, 08:26 372 Наличие возбудителей картофельной болезни в муке представляет серьёзную угрозу качеству и безопасности хлебобулочной продукции, что может привести к быстрому порче готового изделия уже через 36 часов после выпечки. Признаки — специфический запах, влажность мякиша, липкость и тянущиеся нити при разломе — свидетельствуют о несоответствии сырья требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Основными возбудителями являются спорообразующие бактерии Bacillus mesentericus и Bacillus subtilis, которые естественным образом присутствуют в окружающей среде — воздухе, почве и на растениях. Их концентрация в зерне и муке может варьироваться, но активность этих микроорганизмов напрямую зависит от уровня свободной влаги: повышенная влажность хлеба становится катализатором быстрого развития болезни. Для минимизации рисков необходимо обеспечить высокий уровень микробиологической чистоты исходного сырья, строго контролировать режим охлаждения, упаковки и хранения готовой продукции. В отрасли действует специальное руководство по профилактике картофельной болезни, разработанное для работников пекарен. В 2025 году Оренбургский филиал ФГБУ «ЦОК АПК» провёл 21 анализ пшеничной хлебопекарной муки на наличие возбудителей болезни. В 12 случаях были выявлены признаки заражения, что подтверждает необходимость регулярного мониторинга для обеспечения стабильного качества хлебобулочных изделий. Источник: Sweetinfo.ru Новости grainboard – читайте в нашем телеграм канале Подписаться “grainboard” в социальных сетях: Также в разделе Новый рост цен на российский минтай в формате ПБГ вынуждает китайские компании ещё больше повышать предложения по филе-блокам Рост экспорта рыбы в Японию: последствия аварии на Фукусиме Промысел белорыбицы на Чукотке: новые горизонты и социальная ответственность Увеличение поставок российского зерна в Ливан: анализ текущего сезона О текущей ситуации в рисоводстве рассказали в отраслевом союзе Правительство одобрило введение системы для борьбы с серым импортом Комментарии (0) Получать на e‑mail уведомления о новых комментариях Войдите, чтобы комментировать новость Реклама

Рынок зерна в телеграм

Новости и тренды