Рецепт печенья, изготавливаемого из эфиопской муки (тефф) и пантов благородного оленя (марала) запатентовали на днях специалисты Московский государственного университета технологий и управления имени К.Г. Разумовского (Первый казачий университет).
Использование муки тефф позволяет делать печенье без глютена (клейковины), а использование элементов оленьих рогов должно придать ему полезные свойства.
Перед патентованием своей разработки ученые исследовали все наработки своих предшественников и пришли к выводу, что какие-то виды печенья недостаточно вкусны, в других недостаточно железа (оно необходимо для людей, страдающих непереносимостью глютена).
Довольно экзотичную муку тефф решено использовать из-за того, что она не содержит глютена. Кстати, мука из этих злаков традиционно используется в Эфиопии для приготовления местного блюда — лепешек (ынджера), внешне напоминающих наши блины. В ней много пищевых волокон, незаменимых аминокислот, минеральных элементов, в том числе железа, магния, калия, фосфора и кальция.
У пант свои преимущества: большое количество железа, а также кальция, калия, магния и фосфора. Эти вещества, подчеркивают разработчики, необходимы женщинам во время беременности и лактации.
Способ приготовления полезного печенья довольно прост: сначала размягченное сливочное масло, меланж, сахар и цельное сухое молоко тщательно перемешивают от 3 до 5 минут. Затем добавляют смесь муки из зерна тефф, измельченные панты марала, а также питьевую соду. Полученную смесь перемешивают в течение 2-3 минут до получения однородной массы. Полученное в результате тесто раскатывается на пласты толщиной 5-6 мм. Их отправляют в печь, где в течение 10-12 минут выпекают при температуре 220-250 градусов Цельсия. Разработчики уверяют, что печенье получается не только полезным, но и вкусным.
