В 2020 году общий объем производства муки из зерновых культур в России, по данным Росстата, составил 9 057,1 тыс. тонн. За год производство сократилось на 3,6% (на 337,3 тыс. тонн), за два года - на 2,2% (на 204,0 тыс. тонн).
На пшеничную муку всех сортов, по расчетам АБ-Центр, пришлось 92,4% всех объемов (8 372,3 тыс. тонн). В том числе, доля муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта составила 63,8%, муки пшеничной хлебопекарной первого сорта - 19,0%, прочей пшеничной муки (включая второй сорт, пшенично-ржаную) - 9,6%.
На ржаную муку в 2020 году пришлось 6,5% всей произведенной в стране муки из зерновых культур (585,5 тыс. тонн), на другие виды муки из зерновых культур - 1,1% (99,3 тыс. тонн).
В январе-октябре 2021 года производство муки всех видов из зерновых культур составило 7 216,8 тыс. тонн. По отношению к январю-октябрю 2020 года, показатели, по расчетам АБ-Центр, сократились на 3,7% (на 280,7 тыс. тонн).
Доля пшеничной муки всех сортов в январе-октябре 2021 года составила около 92,1% в общем объеме производства муки из зерновых культур (6 648,3 тыс. тонн). В том числе, доля муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта находилась на уровне 63,7%, муки пшеничной хлебопекарной первого сорта - 19,1%, прочей пшеничной муки - 9,3%.
На ржаную муку за рассматриваемый период 2021 года пришлось 6,4%, на прочую - 1,4%.
Производство пшеничной муки в России
Общий объем производства пшеничной муки всех сортов в 2020 году составил 8 372,3 тыс. тонн, что, по расчетам АБ-Центр, на 3,1% (на 271,0 тыс. тонн) меньше, чем в 2019 году. За два года показатели сократились на 1,8% (на 152,9 тыс. тонн). В январе-октябре 2021 года, по отношению к январю-октябрю 2020 года, объемы сократились на 4,1% (на 285,7 тыс. тонн) и составили 6 648,3 тыс. тонн.
Важно! В период с 2010 по 2016 гг. в статистике Росстата по пшеничной муке отдельно выделялись пшеничная мука высшего сорта и пшеничная мука первого сорта. Начиная с 2017 года, мониторинг осуществляется по несколько иным наименованиям - пшеничная мука хлебопекарная высшего сорта и пшеничная мука хлебопекарная первого сорта. Общие объемы производства пшеничной муки всех сортов имеют четкую логичную преемственную динамику. Но сравнения по сортам (ввиду некоторого изменения наименований позиций мониторинга) за периоды до и после 2017 года могут отличаться некоторой погрешностью.
Пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта. В 2020 году произвели 5 778,7 тыс. тонн хлебопекарной пшеничной муки высшего сорта. По отношению к 2019 году, производство сократилось на 2,2% (на 129,9 тыс. тонн), к 2018 году - на 2,5% (на 151,1 тыс. тонн). В январе-октябре 2021 года объемы составили 4 599,0 тыс. тонн, что на 4,0% (на 192,4 тыс. тонн) меньше, чем в январе-октябре 2020 года.
Пшеничная хлебопекарная мука первого сорта. В 2020 году было произведено 1 722,5 тыс. тонн (в 2019 году - 1 833,7 тыс. тонн, в 2018 году - 1 840,9 тыс. тонн) данного вида муки. В январе-октябре 2021 года, по отношению к январю-октябрю 2020 года, производство сократилось на 2,8% до 1 377,6 тыс. тонн.
Прочая пшеничная мука (включая второй сорт, пшенично-ржаную муку). Прочей пшеничной муки в 2020 году произвели в объеме 871,1 тыс. тонн. За год объемы сократились на 3,3% (на 30,0 тыс. тонн), за два года выросли на 15,5% (на 116,7 тыс. тонн). В январе-октябре 2021 года производство составило 671,7 тыс. тонн (в январе-октябре 2020 года - 725,6 тыс. тонн).
Производство ржаной муки в России
Производство ржаной муки в 2020 году находилось на отметках в 585,5 тыс. тонн. За год показатели сократились на 9,6% (на 62,0 тыс. тонн), за два года - на 7,0% (на 43,8 тыс. тонн). В январе-октябре 2021 года произвели 465,1 тыс. тонн ржаной муки, что на 3,6% (на 17,4 тыс. тонн) меньше, чем в январе-октябре 2020 года.
Производство прочих видов муки в России
Совокупный объем производства прочих видов муки (здесь - мука зерновых культур за исключением пшеничной и ржаной) в 2020 году составил 99,3 тыс. тонн, что на 4,2% (на 4,3 тыс. тонн) меньше, чем в 2019 году. По отношению к 2018 году показатели сократились на 6,9% (на 7,3 тыс. тонн). В январе-октябре 2021 года показатели находились на отметках в 103,4 тыс. тонн, что на 27,8% (на 22,5 тыс. тонн) больше, чем за аналогичный период 2020 года.
В числе других видов муки отдельно в статистике выделяют кукурузную муку (объем производства в январе-октябре 2021 года - 19,0 тыс. тонн), рисовую муку (7,4 тыс. тонн), ячменную муку (1,3 тыс. тонн), гречневую муку (2,2 тыс. тонн), овсяную муку (11,1 тыс. тонн). Также есть довольно существенный объем произведенной муки из зерновых культур, без отнесения её к конкретному виду - 62,4 тыс. тонн по итогам января-октября 2021 года.
