В научно-исследовательском центре пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) группы компаний «СОЮЗСНАБ» представлен инновационный метод синтеза саншулов — биологически активных веществ, ответственных за характерное покалывание, знакомое многим любителям сычуаньского перца.
Саншулы представляют собой группу полиненасыщенных амидов, извлекаемых из растения Zanthoxylum. Ключевым компонентом является гидрокси-α-саншул, который воздействует на сенсорные нейроны, блокируя двухпоровые калиевые каналы и вызывая состояние легкого покалывания и жжения без термического ожога. Существующие методы получения, такие как паровая экстракция, являются сложными и неэффективными.
Химики из «СОЮЗСНАБ» предлагают альтернативный подход: восьмистадийный синтез, основанный на реакциях Виттига для формирования углеродного скелета. На завершающем этапе используется додекатетраеновая кислота, кристаллическая структура которой позволяет достичь высокой стереохимической чистоты гидрокси-α-саншула. Это играет важную роль в органолептических характеристиках создаваемого ароматизатора.
Данная технология имеет огромное значение, поскольку вещество используется в очень малых дозах и на российском рынке пока не доступно. Новый синтез обеспечит местное производство уникального компонента, который может найти применение в создании функциональных ароматизаторов для острых колбас, чипсов, соусов, горчицы, кимчи и даже напитков с мятой. Эта разработка способствует богатству вкусового разнообразия и укреплению научного потенциала России в области органического синтеза.
