Потребители смогут получать более безопасный картофель благодаря разработке канадских учёных, которые предложили неразрушающий способ контроля токсичных веществ в клубнях.
При позеленении картофеля из-за света, механических повреждений или неправильного хранения резко возрастает содержание суммарных гликоалкалоидов (ТГА), в основном соланина и чаконина. Эти природные защитные соединения, сосредоточенные в кожице (на глубине 1–1,5 мм), ростках, цветках и листьях, становятся опасными при превышении нормы 200 мг/кг свежего веса, вызывая горький вкус и жжение в горле.
Дикша Сингла, научный сотрудник Центра передовых технологий послеуборочной обработки при Центре прикладных исследований Политехнического института Летбриджа, отметила, что высокий уровень ТГА вреден для здоровья, поэтому контроль его содержания критически важен для безопасности пищевого картофеля.
В её проекте, финансируемом преимущественно программой Results Driven Agriculture Research (RDAR), основной целью был анализ уровня ТГА без разрушения клубней, чтобы производители могли оценивать его до отправки на рынок.
Для разработки метода команда хранила более 200 клубней сорта Юкон Голд при непрерывном освещении до 14 дней, имитируя ненадлежащие условия хранения. Этот сорт, выведенный в 1960-х годах в Гуэлфском университете (Онтарио) и названный в честь реки Юкон, имеет тонкую кожицу и быстро зеленеет на свету, что приводит к резкому скачку ТГА, поэтому в Канаде он часто используется для исследований накопления гликоалкалоидов.
Традиционный трудоёмкий и разрушительный метод измерения ТГА — высокоэффективная жидкостная хроматография — был применён сначала.
Затем использовалась коротковолновая инфракрасная гиперспектральная съёмка для сканирования каждой картофелины и создания прогностической модели, которая оценивала уровень ТГА без повреждения клубней с точностью до 72 процентов.
Сингла назвала этот результат очень многообещающим для раннего скрининга без нарушения целостности системы, добавив, что цель — повысить точность по мере развития технологий.
Технология предлагает более быстрый способ сортировки картофеля и выявления рисков на ранней стадии, без необходимости разрезания клубней, что сокращает отходы.
Для фермеров это поможет сохранить ценность урожая, а для потребителей — обеспечить безопасность продуктов, гарантируя попадание на рынок только высококачественного картофеля.
Исследование также выявило, что в некоторых случаях уровень ТГА достигает пика через семь дней воздействия света, а не через 14, как обычно принято полагать.
