Российская макаронная индустрия и экспортные амбиции сталкиваются с парадоксом: при рекордных сборах твёрдой пшеницы не хватает сырья высокого класса для производства премиальных продуктов. Это несоответствие стимулирует отрасль к консолидации и выработке новой стратегии, ориентированной на качество, а не только на тоннаж.
По итогам 2024 года сбор твёрдой пшеницы составил 2 млн 50 тыс. тонн, что более чем вдвое превышает показатели пятилетней давности. Однако, по данным Центра оценки качества зерна при Россельхознадзоре, в 2023 году зерно 1–2-го классов практически отсутствовало, лишь около 20% урожая соответствовало 3-му классу. Более половины составил 4-й класс, а до 25% ушло в категорию 5-го и неклассного зерна, используемого как фураж. Эксперт Сергей Грошев называет это абсурдом, поскольку твёрдая пшеница создавалась для здорового питания человека.
Для решения проблемы была создана рабочая группа по инициативе Национальной ассоциации производителей макаронных изделий, объединившая переработчиков, экспортёров, учёных и селекционеров. В течение года группа подготовила аналитическую записку с ключевыми предложениями для правительства: выделить твёрдую пшеницу в отдельную категорию статистики, закрепить её в системе господдержки, отменить экспортную пошлину до 2030 года и стимулировать селекцию качественных сортов.
Фундаментальной проблемой является селекция. В Государственном реестре на 2025 год числится 108 сортов твёрдой пшеницы, но лишь 20 реально востребованы переработчиками. ГОСТы оценивают сорта прежде всего по урожайности, игнорируя ключевые для качества макарон параметры — индекс глютена и индекс цвета. Национальная ассоциация производителей макаронных изделий провела аудит и составила «список доверия» из 20 сортов, включая разработки Национального центра зерна им. Лукьяненко, компании «Агролига», а также самарской, саратовской и барнаульской селекции.
Положительная динамика наблюдается в создании озимых сортов. Учёные юга России работают над линиями, сочетающими зимостойкость и качество яровой пшеницы, используя метод speed breeding для ускорения селекции. Если эти линии подтвердят показатели, к концу десятилетия качественное зерно можно будет производить не только в Сибири и на Урале, но и на юге страны.
Ключ к качеству лежит в поле, где агротехнологии определяют конечные свойства зерна. Для достижения высокого содержания протеина и натуры необходимы полноценное минеральное питание, защита от болезней и сбалансированная технология. Изменение климата привело к распространению грибковых инфекций в Сибири и на Урале, а финансовые ограничения мелких хозяйств мешают применению удобрений и средств защиты. Эксперт подчёркивает необходимость адресной государственной поддержки для технологической перезагрузки.
Экспортный потенциал столкнулся с политическими барьерами. В 2023 году Италия начала закупать российское зерно, привлечённое его экологической чистотой, но в декабре того же года Россия временно запретила экспорт. После снятия ограничений в мае 2024 года Европарламент ввёл пошлины в 148 евро за тонну твёрдой пшеницы, фактически закрыв рынок ЕС. Турция также сократила закупки. Теперь экспортёрам приходится ориентироваться на страны Северной Африки — Алжир, Тунис и Марокко, которые ежегодно закупают до двух миллионов тонн качественного зерна, но требуют стабильности поставок.
Отрасль стоит на пороге перехода от количественного роста к качественному развитию. Успех зависит от системной работы селекционеров, аграриев, переработчиков и государства, направленной на создание конкурентоспособного на мировом рынке продукта. Сделанные шаги формируют фундамент, и теперь важно не потерять темп, чтобы твёрдая пшеница стала не просто зерном, а качественным национальным продуктом будущего.
