Подсолнечное масло за неделю +0,1% — почти стоит на месте. Соль поваренная +0,5% за неделю и +0,8% за месяц [Росстат, АБ-Центр, 23.03.2026]. Рис за год подешевел на 5,2%, картофель — на 24,8%, капуста — на 25%. Бакалейная полка в марте 2026 года — это не единый тренд, а набор совершенно разных рынков, каждый со своей логикой.
Масло: стабильность до следующего урожая
Прогноз цен на подсолнечное масло на ближайшие 2–3 месяца — умеренный рост. Экспортная пошлина на подсолнечное масло сдерживает отток сырья за рубеж, внутреннее предложение стабильно. Но новый урожай подсолнечника — только осенью. До сентября существенных движений вниз не будет, небольшой рост (+3–5%) — возможен к июлю.
Соль: тихий лидер роста
Поваренная соль +0,8% за месяц и постоянно растёт. Это не катастрофа, но симптом. Соль — базовый ингредиент для большинства переработчиков: мясных, рыбных, молочных. Когда дорожает соль, растёт food cost по всей цепочке. Небольшая строчка в прайсе производителя — большая сумма в пересчёте на годовое потребление.
Рис дешевеет — и это повод для ритейла
−5,2% за год — рис продолжает нисходящий тренд. Это возможность для ритейла: выделить рис в акционную позицию, нарастить долю полки, привлечь трафик. Дешёвый якорный продукт работает на конверсию всей бакалейной корзины.
Контринтуитивный тезис: самая «скучная» полка — самый точный барометр
Бакалея — индикатор реального потребительского поведения. Когда человек переходит с брендового масла на СТМ, с шлифованного риса на пропаренный, с пшена на гречку — это экономический сигнал задолго до официальных данных о падении доходов. Аналитика закупок по бакалее точнее любого социологического опроса.
Хотите получить прогноз цен на подсолнечное масло и основные позиции бакалеи? ? Запросить бесплатный отчёт
Калмыкова Юлия, аналитик FoodBI
