Около 70% продаж икры в российской рознице приходится на красную икру. По этому показателю она является абсолютным лидером икорной категории. При этом в последние три года спрос на красную икру в крупномасштабном сетевом ритейле последовательно снижается, с с апреля 2024 года по март 2025 года включительно она стала единственным продуктом «икорной» полки, продажи которого в натуральном выражении не выросли, а снизились. Об этом свидетельствуют данные совместного исследования и ВАРПЭ и NTech.
- Лососевая икра формирует 68,4% «икорного чека» в российском ритейле. Для сравнения, на икру трески приходится 7,2% денежных продаж, минтая — 6,3%, сельди — 5,8%, осетровую (черную) — 4,6%.
- С апреля 2024 года по март 2025 года все категории «икорной» полки показали рост, исключением стала лишь красная икра, продажи которой в натуральном выражении снизились на 21,9%. Но она по-прежнему занимает свыше трети «икорной корзины», оставаясь товаром-лидером.
Президент ВАРПЭ Герман Зверев назвал три причины снижения продаж:
1. Двадцатилетний период высоких улов тихоокеанских лососей, а из них производится свыше 90% общего объема красной икры в стране, завершился. По сравнению с 2023 годом вылов в 2024 году рухнул в три раза, это привело и к соразмерному снижению выпуска икра. По прогнозам ученых, в ближайшие пять-шесть лет ждать рекордных уловов не стоит, а значит резкого роста предложения не произойдет.
2. Изменение каналов дистрибуции. Онлайн-площадки, причем как крупные маркетплейсы, так и онлайн-магазины производителей/трейдеров и нишевые «рыбные» бутики, стали значимым каналом продаж красной икры. В регионах вылова основным каналом продаж остается неорганизованная торговля и рынки.
3. Трансформация клиентского опыта: потребитель все чаще покупает в традиционной рознице икру мелкой фасовки, в жестяных или стеклянных банках, в качестве подарка или для удовлетворения своей потребности в «гастрономических радостях» без ущерба бюджету. За более весомой покупкой россияне идут на рынки, в специализированные магазины или в онлайн, где более широкий выбор и по качеству, и по цене.
«Сегментация спроса на красную икру и каналов поставки на рынки продолжится, но она не приведет к существенному снижению популярности этого продукта. Красная икра вшита в кулинарный код России и сохранит свое место главной закуски на праздничном столе», — считает он.
Ситуация в секторе красной икры станет темой одной из сессий VIII Международного рыбопромышленного форума, который пройдет в Санкт-Петербурге 22-24 октября. Круглый стол «Демократичная роскошь: как меняется рынок красной икры», который организует ВАРПЭ, состоится 22 октября.
