Зерновой кофе за три года подорожал на 46% [pricing.day]. Пиво прибавило 1,1% в декабре. Водка держит 15,3% роста за год. Рынок напитков в апреле 2026-го — это территория структурной инфляции, причём в сегментах, которые считались «стабильными». Как бизнес адаптируется — и кто выигрывает.
.webp)
Кофе: почему 46% — это только начало
Кофе дорожает по нескольким фронтам одновременно. Биржевые цены на арабику и робусту остаются высокими из-за неурожаев в Бразилии и Вьетнаме. Логистика из Латинской Америки и Азии подорожала. Курсовой фактор добавляет волатильность. И — главное — дешёвые бленды уже ушли с рынка: остался средний и премиум сегмент, у которых нет резерва для снижения цены.
Для кофеен это означает: себестоимость чашки выросла на 20–25% за 2 года при том, что средний чек удалось поднять лишь на 10–15%. Маржа сжата.
Пиво: устойчивость с оговорками
Пивной рынок пережил 2022–2025 годы лучше всех в категории напитков. Производство держится, ключевые игроки адаптировались. Крафтовый сегмент растёт двузначными темпами. Но +1,1% в декабре — сигнал того, что ценовая стабилизация заканчивается: сырьё (хмель, солод, упаковка) дорожает вслед за общей инфляцией.
Контринтуитивный тезис: таможенная угроза для соков — больший риск, чем рост кофе
Тихая история: российская таможня рассматривает возможность присвоения фруктовым напиткам подсанкционной классификации. Если это произойдёт — цены на полке могут вырасти на 20–30% за 1–2 месяца. Производители и импортёры уже мониторят ситуацию. Ритейл, не закладывающий этот сценарий в бюджеты на Q2, рискует.
Получите прогноз цен на напитки и сырьё на 30/60 дней — бесплатно. ? Запросить бесплатный отчёт
Автор: Гагарин Михаил, исполнительный директор FoodBI
