Всего один инструмент — и сотни образцов грибов с прилавков оказались под подозрением. Учёные из Китая разработали сверхчувствительную методику обнаружения токсинов плесени в популярных съедобных грибах и проверили её на практике.
Мировое производство съедобных грибов в 2026 году прогнозируется на уровне 20,84 млн тонн. Китай лидирует с показателем 42,2 млн тонн в 2022 году и оборотом около 389 млрд юаней. Грибы занимают пятую строчку в рейтинге сельскохозяйственных отраслей страны.
При этом стандартные способы контроля не позволяли выявить ультрамалые дозы микотоксинов, которые выделяет плесень Alternaria. Именно она несёт ответственность за токсины с доказанной генотоксичностью, канцерогенностью и эмбриотоксичностью.
Китайская команда создала инновационное волокно для микроэкстракции (VIM/DVB), работающее по принципу «наногубки» и улавливающее концентрации от 1 до 200 микрограммов на килограмм. Такой уровень чувствительности недоступен традиционным приборам.
Исследователи закупили 63 образца шиитаке, вешенок и королевских вешенок в магазинах и на рынках Гуйяна. Результат анализа — стопроцентное содержание токсинов: в каждом образце обнаружен как минимум один из четырёх опасных метаболитов Alternaria.
Лидером загрязнения стал тентоксин — он присутствовал в 76% упаковок. Альтернариол зафиксирован более чем в половине образцов. При этом плесень проявляет видовую избирательность: шиитаке накапливают преимущественно тентоксин, а королевская вешенка — сразу два токсина одновременно.
Оценка риска для здоровья показала, что 51% образцов превышают безопасный порог альтернариола — всего 2,5 нанограмма на килограмм массы тела в день. Систематическое потребление таких грибов создаёт хроническую нагрузку на печень и иммунитет.
Авторы исследования убеждены: новый инструмент экспресс-анализа заставит торговые сети и грибные фермы пересмотреть стандарты фитосанитарного контроля.
