Развитие функционального питания в Казахстане может получить новый импульс благодаря разработкам учёных, которые превращают молочную сыворотку в ценное сырьё для продуктов с повышенной пищевой ценностью. Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности ведёт работу над технологиями глубокой переработки этого ресурса, сегодня часто утилизируемого или применяемого в ограниченном объёме, несмотря на высокое содержание белков и других полезных компонентов.
Новые продукты на основе сыворотки
Одним из ключевых направлений стала разработка белково-углеводных концентратов. Для повышения пищевой ценности продукции исследователи комбинируют компоненты молочной сыворотки с пшеничными отрубями и чечевицей. На базе новых технологий планируется выпуск кефира, творожных изделий, курта и сгущенных молочных продуктов с повышенной пользой.
Глубокая переработка молочной сыворотки как направление развития отрасли
В рамках исследования специалисты разрабатывают технологии глубокой переработки сыворотки и способы её применения в производстве кисломолочной продукции. По оценке специалистов, внедрение подобных решений может способствовать развитию сегмента функционального питания и повысить уровень переработки вторичного сырья в молочной промышленности.
В настоящее время учёные работают над созданием рецептур, подбором технологических параметров и проведением опытной апробации продукции. После завершения исследований технологии предполагается внедрять на предприятиях молочной отрасли Казахстана.
