В производстве растворимого кофе зачастую используют менее качественное сырье — остатки кофейных зерен. Несбалансированный состав сырья для растворимого кофе ухудшает его вкус, и производители компенсируют это разными добавками, как правило, вредными для организма.
Об этом рассказала и.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения Ирина Лялина.
Она объяснила, что в норме в зерне кофе содержатся кофеин и теобромин. При этом большая часть кофеина сосредоточена в кожуре, а теобромина — в сердцевине. При обработке зерен богатую кофеином часть (кожуру) обычно отделяют и отдают фармакологическим компаниям и производителям спортивного питания. А остатки — сердцевину, содержащую в основном теобромин, — используют для приготовления сублимированного и растворимого кофе.
«Теобромин — вещество, обуславливающее мочегонный эффект кофе. А раз в растворимом кофе его больше, чем в свежесваренном, употребление растворимого кофе влечет за собой усиленное выведение воды из организма. Это способно привести к обезвоживанию, поэтому после чашки сублимированного или растворимого кофе обычно рекомендуется выпивать такую же чашку чистой воды», — подсказала специалист.
А вот кофеина, добавила она, в растворимом кофе куда меньше, чем в свежесваренном, это означает, что он меньше бодрит.
Несбалансированный состав сырья для растворимого кофе зачастую ухудшает его вкус, и производители компенсируют это различного рода добавками-улучшителями вкуса, ароматизаторами, красителями и консервантами, зачастую вредными для организма.
«В составе растворимого или сублимированного кофе может также содержаться незначительное число трансжиров, образующихся в ходе сублимации. Кислоты, в том числе хлорогеновые, и прочие соединения, раздражающие слизистую ЖКТ и повышающие кислотность желудочного сока. А также больше акриламида, чем в свежезаваренном кофе, поскольку при производстве растворимого или сублимированного кофе зерна подвергаются наиболее интенсивной обработке», — предупредила Лялина.
Акриламид — это химическое вещество, которое образуется при обжарке кофейных зерен и может быть канцерогеном.
Кроме того, любой кофе при плохом уходе за полостью рта способствует окрашиванию эмали зубов и развитию кариеса.
Умеренное употребление растворимого кофе (1–2 чашки в день) обычно не представляет серьезной опасности. Однако эксперт предупредила: в случае заболеваний, которых обычно больше в пожилом возрасте, по поводу употребления любого вида кофе необходимо консультироваться с врачом.
