Качество нового урожая озимой пшеницы в Оренбургской области в 2026 году значительно превосходит показатели прошлого года, что важно для обеспечения стабильности зернового рынка и производства муки.
По данным испытаний, 82% проверенного объема зерна соответствует продовольственным стандартам. Из них 34,8% отнесены к третьему классу, 47,3% — к четвертому, и 18% — к пятому классу. Все результаты занесены в ФГИС "Зерно".
Один из ключевых индикаторов качества — число падения — в этом году составляет в среднем 243 секунды, что значительно выше, чем 132 секунды в прошлом году. Этот показатель отражает активность альфа-амилазы, фермента, который активизируется при прорастании зерен. Чем выше число падения, тем дольше тесто сохраняет вязкость, что указывает на лучшее качество зерна.
"Высокая активность альфа-амилазы ведет к более низкому числу падения, что означает, что зерно более подвержено прорастанию и имеет худшее качество", — объясняет начальник отдела качества и безопасности зерна Александра Голосова.
В ближайшее время начнется уборка яровой пшеницы, которая обычно обладает более высокими качественными характеристиками по сравнению с озимой.
Эксперты ЦОК АПК продолжают ежедневный отбор проб и исследования. Полные результаты оценки потребительских характеристик зерна урожая 2026 года будут известны после завершения уборочной кампании.
В рамках государственного мониторинга планируется проанализировать свыше 2 миллионов тонн зерна, выполнить отбор 3 тысяч образцов и провести более 50 тысяч лабораторных исследований для оценки качества и потребительских характеристик урожая 2026 года.
