Оптовые цены на говядину с ноября 2025 по март 2026 снизились на 6,1%. Казалось бы, хорошая новость. Но розничный ценник на говядину на кости к 16 марта достиг 720,2 рубля за килограмм — на 15,9% выше, чем год назад [Росстат, данные от 18.03.2026: rosstat.gov.ru]. Как это возможно?
Опт падает, розница растёт — в чём механизм
Оптовая цена и розничная цена живут в разных реальностях. Переработчик закупает мясо крупными партиями и реагирует на конъюнктуру быстро — за недели. Ритейл закладывает в цену длинный горизонт: ретробонусы, логистику, потери, плановую маржу. Когда оптовая цена снижается на 6%, на полке это отражается через 2–3 месяца и не в полном объёме.
По данным Meatinfo (25.03.2026), на 12-й неделе марта свинина в полутушах уже развернулась вверх: +0,5% за неделю, живые свиньи +1,3%. Говядина пока снижается, но аналитики не видят предпосылок для продолжения: производство КРС в январе-феврале 2026 упало ещё на 6,6% к аналогичному периоду прошлого года [meatinfo.ru].
Структурная причина: коров меньше, телят не хватает
Вот контринтуитивный факт: оптовое снижение цен — не признак здоровья рынка, а признак временного избытка убойного скота. Когда хозяйства сокращают поголовье, они сначала пускают животных под нож. Именно это создаёт краткосрочное давление на оптовую цену вниз. Но через 12–18 месяцев биологический цикл «аукается»: животных для убоя становится меньше, цены снова идут вверх.
Производство говядины в России за 2025 год сократилось на 4,6%. Импортная говядина из Бразилии подорожала за 2025 год на 21,7% в долларах, хотя в рублях рост был скромнее — 8,2%. В январе 2026 рублёвые цены на бразильскую говядину даже снизились на 15,4% благодаря укреплению курса [meatinfo.ru, март 2026].
Что это значит для закупщика
Если вы — байер сети, технолог предприятия или руководитель ресторанной группы, сейчас есть краткое окно для фиксации цены на говядину через форвардные контракты или увеличение закупочного стока. Этот момент продлится не дольше одного квартала.
Свинина уже разворачивается. Говядина — вопрос двух-трёх месяцев. Те, кто не успеет зафиксировать условия сейчас, будут переплачивать летом.
Аналитика закупок: что считать, а не угадывать
Предиктивная аналитика в закупках работает именно в такие моменты — когда рынок посылает противоречивые сигналы. Система видит одновременно динамику поголовья, оптовые котировки, импортные цены, сезонный спрос и курсовые факторы. Человек это не удержит в голове одновременно.
По нашей модели, говядина к июню 2026 вернётся к росту — в диапазоне +7–11% к текущим оптовым уровням. Свинина прибавит 4–6% уже к маю.
Хотите получить точный прогноз цен на мясо с горизонтом 30/60/90 дней? Аналитики FoodBI готовят персональный отчёт с точностью 92–95%. ? Запросить бесплатный отчёт
Автор: Калмыкова Юлия, аналитик FoodBI.ru
Telegram: Свинина разворачивается. Говядина держится. Но оба рынка идут вверх — вопрос только когда.
Данные Росстата за 17–23 марта: говядина +0,5% за неделю, свинина начала расти после паузы. При этом оптовые цены на говядину с ноября упали на 6,1% — но розница за год выросла на 15,9%.
— Производство КРС в феврале −6,6% г/г — Бразильский импорт подорожал на 21,7% за 2025-й — Текущий момент — короткое окно для фиксации цены
Хочешь прогноз на следующие 30 дней? → https://b24-nf65ad.bitrix24site.ru/crm_form_37ar4/
ВКонтакте: Оптовая говядина подешевела на 6% — а на полке она за год выросла на 16%. Это не ошибка. Это — механика рынка.
Когда производители сокращают стадо, они сначала пускают скот на убой. Краткосрочно опт снижается. Но через год животных для убоя просто не хватает — и цена резко идёт вверх. Именно это сейчас происходит с говядиной.
К тому же свинина уже развернулась: +1,3% за неделю по живому весу. Говядина — следующая.
Если вы закупаете мясо для производства или ресторанов — сейчас редкое окно зафиксировать цену на 2–3 месяца вперёд. Летом будет дороже.
А у вас в закупках это уже отразилось? Пишите в комментарии.
Получить прогноз цен на мясо на 30 дней бесплатно: https://b24-nf65ad.bitrix24site.ru/crm_form_37ar4/
