Наличие крошащейся клейковины в пшенице представляет серьёзный дефект, который препятствует точной оценке качества зерна и его технологических свойств. Эксперты выявили несоответствия образцов требованиям стандартов после проведения тестирования по ГОСТ 9353-2016 и техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 015/2011.
Образцы обладали посторонним затхлым запахом, нехарактерным для свежего и здорового зерна, а также не соответствовали стандартам по количеству и качеству сырой клейковины, состояние которой было оценено как «крошащееся». Ключевые характеристики зерна пшеницы — количество и качество клейковины — определяют его технологические свойства.
Крошащаяся клейковина не нормируется по качеству, поскольку её характеристики не позволяют определить соответствие пшеницы стандартным требованиям. Качество такой клейковины невозможно определить с помощью прибора ИДК (индикатора деформации клейковины). Она представляет собой очень прочную, но легко крошащуюся, губчатую и несвязную массу, которая не формируется в шарик и не поддается полноценной оценке.
Дефект возникает под воздействием неблагоприятных условий на этапах формирования, созревания или хранения зерна. Причинами могут стать неблагоприятные погодные условия — длительные дожди или засуха — а также воздействие различных болезней и вредоносных организмов.
На качество зерна также влияет высокая температура во время сушки влажного зерна и использование химических средств: фунгицидов для борьбы с болезнями, гербицидов против сорняков и инсектицидов для уничтожения вредителей. Эти факторы приводят к ускоренному гидролизу жира в зерне, при котором образующиеся свободные жирные кислоты укрепляют клейковину и снижают её растяжимость.
Информация о выявленных несоответствиях была передана в региональное управление Россельхознадзора по Республике Татарстан.
