В американском органическом молочном секторе продолжается дискуссия между фермероми о преимуществах голштинских и джерсейских коров, которая стала предметом шуток. Органический кооператив Organic Valley, основанный в 1988 году группой из семи фермеров, сегодня объединяет более 1600 семейных ферм, придерживающихся принципов заботы о земле и окружающей среде.
Что касается пород крупного рогатого скота, мнения разделяются почти на уровне религии. Джерсейские коровы, с их небольшим ростом и медовой шерстью, известны высоким содержанием молочного жира (в среднем 5%) и белка (3,8%). Несмотря на то что они дают менее объёмистое молоко, их продукция считается более качественной. В то же время голштинские коровы, являясь истинными гигантами, могут производить до 34 литров молока в день и составляют значительную часть стада Organic Valley.
Многие фермеры также прибегают к скрещиванию этих пород, чтобы объединить их лучшие характеристики, такие как объём и качество молока, здоровье и привычки к пастбищу. Наиболее распространенный гибрид включает черты обеих пород, что позволяет получать более высокое качество и продуктивность.
К тому же, кооператив привлекает к разведению и другие породы, такие как айширская, бурная швицкая и гернзейская, каждая из которых имеет свои уникальные характеристики и преимущества для молочного и мясного производства. Органические фермеры также подчеркивают важность поведения коров на пастбище и влияние на качество молока, что, в свою очередь, способствует выбору потребителей в пользу органической продукции.
