Безе из жидкости от вареного нута: ученые ЮУрГУ создали полезный десерт для детей без сахара и яиц.

02 июн 2026, 09:42 132

1 июня, в День защиты детей, принято радовать ребят сладостями. Но традиционные конфеты часто обладают высоким гликемическим индексом, а некоторые фрукты могут вызывать аллергию. Исследователи кафедры пищевых и биотехнологий Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) нашли решение: они разрабатывают новаторский способ создания полезных сладких угощений.

Что такое аквафаба?

Это жидкость, которая остается после варки нута. Именно она стала основой метода. Из аквафабы получают полностью растительное безе, которое:

не уступает традиционному по качеству;
готовится без использования яиц;
имеет минимальную калорийность.

Чем подслащивают?

Вместо сахара ученые используют эритрит — природный заменитель сахара (сахарный спирт), который не вызывает резких скачков глюкозы в крови.

Мнение ученых:

Профессор кафедры пищевых и биотехнологий Ирина Калинина подчеркивает:

«Мы разрабатываем продукты, которые можно есть без чувства страха. Никаких вредных для организма добавок, никакой химии. Только натуральные ингредиенты и современные биотехнологии».

Еще одна разработка ЮУрГУ — овсяный кисель «зеленых» технологий: