Новая технология, разработанная учеными НПЦ НАН Беларуси по продовольствию, позволяет значительно снизить уровень алкалоидов в зерне люпина — ключевого препятствия для его применения в производстве продуктов питания. Это открывает путь к массовому использованию растительного белка из люпина в функциональных хлебобулочных изделиях, экструзионных продуктах и других высокобелковых товарах.
Технология компенсирует недостатки сортов
Несмотря на то что аминокислотный состав белка люпина не уступает казеину и соевому белку, в Беларуси районированные сорта пока не достигают критического уровня низкоалкалоидности — менее 0,02%. Ученые Национального научно-производственного центра разработали технологические методы, позволяющие устранить токсичные компоненты на этапе переработки. Это делает возможным использование люпина в пищевой промышленности даже без селекционных решений.
По словам заместителя генерального директора по научной и инновационной работе Дмитрия Зайченко, новые методы позволяют добиться безопасного уровня алкалоидов, что делает растение пригодным для производства хумусов, белковых батончиков и других функциональных продуктов. Люпин обладает высокой питательной ценностью: в нем содержится каротин, витамины и минеральные вещества.
Международный опыт подтверждает перспективы
В России уже реализовано внедрение люпиновой муки — она стала основным ингредиентом первого в стране сертифицированного функционального хлеба VQformula. Этот продукт, созданный на основе белково-полбяной смеси, уже поступает в розничную торговлю и демонстрирует растущий интерес потребителей к осознанному питанию.
Производители подчеркивают, что люпиновая мука — это натуральный источник растительного белка и пищевых волокон, способствующих улучшению иммунитета и пищеварения. С развитием рынка функциональных продуктов формируется новая культура потребления: продукты с высокой биологической ценностью занимают место традиционных ЗОЖ-брендов.
