Anuga , крупнейшая международная торговая площадка для сектора общественного питания , совместно со своим партнером Innova Market Insights представила решающие тенденции и центральные темы в продовольственном секторе на 2025 год . Эти разработки отражают растущую инновационную мощь отрасли и будут играть ключевую роль на выставке Anuga 2025.
Персонализированное питание
Растет потребность в персонализированном питании. Персонализированное питание означает , что потребители избирательно выбирают продукты питания и напитки, которые соответствуют их индивидуальным предпочтениям и привычкам в еде. Все больше внимания уделяется таким аспектам, как сбалансированное питание, потребление питательных веществ в соответствии с потребностями и функциональные продукты питания.
По данным исследования Innova Trends Survey 2025, более трети потребителей употребляют обогащенные продукты и напитки для получения определенных доз питательных веществ. Рынок продуктов для регулирования веса переживает особенно бурный рост: среднегодовой темп роста составляет 8% (2022–2024 гг.). Драйверами этого развития являются США, Индия и Великобритания, а Германия фиксирует самые высокие темпы роста в Европе.
Устойчивое развитие и альтернативные источники белка
Все больше внимания уделяется устойчивым продуктам. Например, все большее значение приобретают растительные белки, такие как бобовые. Ожидается, что рынок продуктов питания растительного происхождения на основе бобовых будет расти на 11% в год (2022–2024 годы). Лидерами в этой области являются Германия, Великобритания и Финляндия, а самый высокий рост в Европе зафиксирован в Швейцарии — +108%.
С другой стороны, по словам экспертов, тенденция к альтернативным источникам белка стремительно развивается. В то время как спрос на растительные белки увеличился на 5% в период с 2020 по 2024 год, спрос на культивированные и микробные белки вырос на 15% за тот же период. Они особенно востребованы в категориях «Заменители мяса» (43% новых предложений), «Готовые блюда» (13%), а также «Десерты и мороженое» (11%). Более того, текущий опрос показывает, что двое из пяти потребителей во всем мире заинтересованы в том, чтобы попробовать гибридные мясные продукты, сочетающие в себе традиционные и альтернативные источники белка.
С появлением Anuga Alternatives компания Anuga, выступая в роли первопроходца, прокладывает путь вперед в мировой пищевой промышленности. На новой ярмарке будут представлены продукты, изготовленные из растительных белков, белков насекомых, белков водорослей, белков грибов и мяса, выращенного с помощью клеточных культур.
Перекусы.
Около половины потребителей перекусывают хотя бы один раз в день. Производители все чаще прибегают к уменьшению порций и инновациям во вкусах, чтобы удовлетворить потребности потребителей в удовольствии и удобстве.
Частные торговые марки
Частные торговые марки приобретают все большую популярность, особенно в Европе и Северной Америке. В 2023 году чуть менее трети потребителей сообщили, что стали чаще выбирать магазины торговых марок. Европа лидирует с 62% новых представлений в сегменте частных торговых марок, за ней следуют Северная Америка и Азия. Бренды особенно представлены в категориях хлебобулочных изделий (13%), мяса, рыбы и яиц (12%) и готовых блюд (12%).
Премиум и Гурмэ: высококачественные, экологичные, эксклюзивные
продукты премиум-класса поражают не только своей эксклюзивностью, но и экологичностью и качеством. Потребители все чаще ожидают получения этически чистых и полезных продуктов. Особенно высока доля премиальных новинок среди горячих напитков (11%), соусов и специй (10%) и закусок (9%).
Обогащенные продукты питания
Более половины потребителей интересуются продуктами и напитками, богатыми клетчаткой. В период с 2022 по 2024 год рынок пищеварительных волокон будет расти на 3% в год, при этом крупнейшими рынками станут США, Великобритания и Китай. Особенно широко представлены пищевые добавки (47% новых товаров) и товары для младенцев и детей ясельного возраста (26%).
Халяль
Спрос на халяльную продукцию растет во всем мире. За последние пять лет в сегменте зафиксирован ежегодный темп роста в 8%. Сегмент халяльной продукции особенно динамичен в разделах «Хлебобулочные изделия» (15%), «Соусы и специи» (13%) и «Закуски» (11%).
С чистой этикеткой
Потребители все чаще выбирают продукты без искусственных добавок. Особенно высокие доли чистой этикетки зафиксированы в категориях соусов и специй (13%), хлебобулочных изделий (10%) и закусок (9%).
