Соевая мука

Соевая мука имеет нежно-кремовый цвет с легким ореховым запахом. Обладает хорошими разрыхлительными и влагоудерживающими свойствами. Улучшает внешний вид, вкусовые качества, задерживает наступления черствости готового продукта. Производится из соевых бобов, предварительно очищенных, расщепленных и термически обработанных. Соевая мука повышает биологическую и питательную ценность любого продукта, обогащая его белками, витаминами, жиром и лецитином. Мука соевая обладает такими свойствами как образование эмульсий, сорбция жира и воды, пенообразующая способность, гелеобразование. Используется как заменитель яиц, молока, масла.

Также широко распространено использование соевой муки при производстве мясных изделий и полуфабрикатов. Благодаря своим свойствам, соевая мука позволяет:

— увеличить выход готовой продукции;

— улучшить сочность продукта;

— снизить потери при термической обработке;

— улучшить связывание жира и воды;

— обогатить продукт белком;

— снизить себестоимость продукта;

— заменить дорогостоящие изоляты и концентраты при соотношении мука к изоляту (концентрату) 2:1 (до 50%);

Количество соевой муки в мясных изделиях порой достигает 30%.

— От 15–30% в вареных колбасах;

— От 20% в консервах;

— До 30 % в пельменях и рыбных полуфабрикатов.

— До 20% в полукопченых и вареных колбасах