Овсяная мука

Овсяная мука характеризуется пониженным содержанием крахмала и повышенным содержанием жира. Единственная из всех видов муки, в составе которой содержится кремний, играющий важную роль в процессе обмена веществ. Также в в составе муки есть незаменимые аминокислоты, витамины группы В, Е, А, ферменты, холин, тирозин, эфирное масло, медь, сахар, набор микроэлементов.

Овсяная мука делает выпечку более рассыпчатой и может служить заменой пшеничной муке, но содержание овсяной муки не должно превышать одной трети от общего количества муки из-за низкого содержания клейковины.