США. По мнению ученых рисовые отруби являются более дешевой альтернативой пшеничной муке

03 апреля 2008, 10:14
Использование стабилизированных рисовых отрубей вместо традиционной пшеничной муки для жареных продуктов и блюд, приготовляемых в кляре, приводит к понижению уровня жиров, калорий, а также натриевой составляющей конечного продукта, -утверждают ученые США. Эксперимент проводился независимой североамериканской научно-исследовательской Ingredient Technologies, при финансовой поддержке NutraCea – крупнейшего в мире производителя и дистрибьютора ингредиентов и продуктов на основе технологий рисовых отрубей. «Результаты вновь подтвердили наше предположение о способности стабилизированных рисовых отрубей влиять на снижение жировой составляющей жареной пищевой продукции и продуктов, приготовляемых в кляре, – сообщил президент Ingredient Technologies Джон Даффи (John Duffy). - Сам факт существования такой возможности представляет огромную ценность для современной пищевой индустрии, открывая новые, более дешевые методы производства популярной пищевой продукции». В процессе создания продукта, приготовляемого в кляре, учеными примерно 20% пшеничной муки было заменено эквивалентным количеством рисовых отрубей. Конечный продукт содержал жира на 32% меньше своей традиционной альтернативы, на 26% меньше калорий и на 5% - натриевых соединений. Было установлено, что использование рисовых отрубей вместо пшеничной муки не повлияло на вкус, цвет и консистенцию продукта. Более того, приготовление отдельных продуктов на основе такой технологии обходилось минимум на 11% дешевле в сравнении с традиционными методами. «В последнее время мировые цены зерновых бьют исторические рекорды», - констатировал вице-президент NutraCea Коди Ньюланд (Kody Newland). - В этой связи способность производителя снижать расходы при сохранении качества продукта приобретает особую важность». Согласно прогнозам экспертов, ожидать снижения цен зерна в ближайшее время не стоит, по причине резко упавших урожаев и увеличения объемов произведенного биотоплива. Для компенсации непомерных издержек делаются определенные шаги. К примеру, известный североамериканский производитель пищевых ферментов AB Enzymes в марте представил новую разновидность ферментов линии Veron HH – веществ, способных эффективно заменять глютен в хлебобулочных изделиях. Как заявил представитель AB Enzymes, теперь килограмм пшеничного глютена можно заменять всего лишь 500 граммами глютена плюс 3 граммами Veron HF, при 40%-50% экономии расходов (соответственно колебанию цен местных рынков).

foodnavigator.ru

Также в разделе:

Еврокомиссия. К 2026г. урожай зерна в ЕС повысится на 12%...

В России в ноябре лидерами роста становятся фуражные виды зерновых культур...

Казахстан: 6 декабря на ЕТС было реализовано 3287 тонн пшеницы 3 и 4 классов...

Аргентинские фермеры активно распродают новый урожай пшеницы...

В Румынии сбор пшеницы вырос за счет урожайности...

Урожай зерна в России в 2016 году может составить 118 млн тонн - МСХ...

Комментарии (0):

Эту новость еще никто не прокомментировал. Ваш комментарий может стать первым.

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы комментировать новости.



Авторизуйтесь,
чтобы получить доступ к личному профилю.

Недавние ответы: