Кунжутное масло и гидроколлоиды можно рассматривать в качестве эффективной альтернативы жирам при производстве выпечки

06 ноября 2009, 15:02
Добавление кунжутного масла, гидроколлоидов и эмульгаторов снижало необходимость использования пищевых жиров в процессе выпечки, гарантируя создание низкокалорийных продуктов, гласят результаты недавнего научного исследования.

Как пишет группа индийских ученых в очередном номере издания Food Hydrocolloids, замена 50% пищевого жира, традиционно используемого в производстве выпечки, кунжутным маслом, гидроксипропилметилцеллюлозой и лактилатом натрия приводила к приготовлению ее низкокалорийного аналога, с отличными структурными свойствами.

«Полученные результаты показали, что снижение жировой составляющей выпечки повышает ее питательность, к тому же существенно удешевляя производственный процесс», - пишут ученые.

«Результаты эксперимента могут оказаться полезными для начала массового производства выпечки и сдобы, с характерными повышенными питательными свойствами».

Помимо непосредственного снижения жировой составляющей добавление вышеназванных ингредиентов приводило к двукратному снижению содержания пальмитиновой кислоты и шестикратному снижению концентрации эссенциальных жирных кислот в конечном продукте.
Источник: OilWorld.Ru

Также в разделе:

Казахстан: 20 января продавцы зерна так и не появились на торговой площадке ЕТС...

В Псковской области намолочено почти 117 тыс тонн зерна в амбарном весе...

За период с 13 по 20 января пшеница в США выросла незначительно, а во Франции встала...

На Южном Урале построят самый большой в России элеватор...

Минсельхоз России повысил прогноз по экспорту зерна...

Комментарии (0):

Эту новость еще никто не прокомментировал. Ваш комментарий может стать первым.

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы комментировать новости.



Авторизуйтесь,
чтобы получить доступ к личному профилю.

Недавние ответы: