Раздел навигации по сайту grainboard.ru
Grainboard.ru – весь рынок зерна, муки, крупы в России.
Кунжутное масло и гидроколлоиды можно рассматривать в качестве эффективной альтернативы жирам при производстве выпечкиФильтрыРегионВыбор региона
Д
К
НовостиКунжутное масло и гидроколлоиды можно рассматривать в качестве эффективной альтернативы жирам при производстве выпечки
06 ноя 2009, 15:02
398
Добавление кунжутного масла, гидроколлоидов и эмульгаторов снижало необходимость использования пищевых жиров в процессе выпечки, гарантируя создание низкокалорийных продуктов, гласят результаты недавнего научного исследования.
Как пишет группа индийских ученых в очередном номере издания Food Hydrocolloids, замена 50% пищевого жира, традиционно используемого в производстве выпечки, кунжутным маслом, гидроксипропилметилцеллюлозой и лактилатом натрия приводила к приготовлению ее низкокалорийного аналога, с отличными структурными свойствами. «Полученные результаты показали, что снижение жировой составляющей выпечки повышает ее питательность, к тому же существенно удешевляя производственный процесс», - пишут ученые. «Результаты эксперимента могут оказаться полезными для начала массового производства выпечки и сдобы, с характерными повышенными питательными свойствами». Помимо непосредственного снижения жировой составляющей добавление вышеназванных ингредиентов приводило к двукратному снижению содержания пальмитиновой кислоты и шестикратному снижению концентрации эссенциальных жирных кислот в конечном продукте. Источник: oilworld.ru Новости grainboard – читайте в нашем телеграм канале Подписаться Также в разделеКомментарии (0)
Войдите, чтобы комментировать
новость
|
||
